giovedì 23 ottobre 2014

Beef Rendang - Spezzatino di Manzo all'Indonesiana

Il Rendang di Manzo è un piatto di origine indonesiana, molto popolare anche in Malesia, viene servito nelle occasioni speciali dopo ore di lenta cottura e una paziente preparazione. Il risultato premia per il tempo dedicato a questa preparazione che rende lo spezzatino di manzo morbido e dal sapore ricco e delizioso. Non esiste una ricetta uguale all'altra, diverse le varietà di spezie, il tipo di carne impiegata è il manzo ma si utilizzano occasionalmente anche agnello, capra, pollo, anatra e fegato. La tecnica di cottura ebbe origine per conservare la carne nel clima tropicale dei paesi asiatici, il Rendang è ricco di spezie tra cui aglio, scalogno e zenzero dalle proprietà antimicrobiche che hanno la funzione di conservanti naturali.
Beef Rendang - Spezzatino di Manzo all'Indonesiana di Armonia Paleo
Beef Rendang - Spezzatino di Manzo all'Indonesiana

Ingredienti per 2 porzioni
Procedimento
  1. Inserire in un macina spezie i chiodi di garofano, i semi di finocchio, i semi di cumino e i semi di coriandolo e macinare fino ad ottenere una polvere. 
  2. Trasferire la miscela in un mixer e aggiungere la cannella, la curcuma, la noce moscata, il pepe, la farina di cocco, lo spicchio d'aglio sbucciato, lo zenzero pelato e tagliato a pezzetti, gli scalogni sbucciati e affettati e la spremuta di lime. Attivare le lame e macinare fino ad ottenere una pasta omogenea.
  3. Massaggiare i pezzetti di carne con la pasta di spezie e  versare la carne in una casseruola con l'olio di cocco. Rosolare la carne per qualche minuto, poi unire il latte di cocco e l'acqua, insaporire con il sale e chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per circa 4 ore, mescolando ogni tanto, fino a quando il liquido di cottura sarà tutto assorbito.
  4. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato (dopo circa 4 ore), togliere il coperchio e alzare la fiamma mescolando continuamente per non far bruciare la carne. Il rendang di manzo è pronto quando non c'è più nessun liquido e la carne è di colore marrone scuro.
  5. Versare le chips di cocco sopra una teglia foderata con carta da forno e tostare in forno statico a 170°C per 2-3 minuti o fino a doratura.
  6. Distribuire la carne nei piatti e cospargere con le chips di cocco tostato.
  7. Servire caldo.
Beef Rendang - Spezzatino di Manzo all'Indonesiana di Armonia Paleo

Beef Rendang - Spezzatino di Manzo all'Indonesiana di Armonia Paleo
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martedì 21 ottobre 2014

Keke Fa'i - Torta di Banane e Cocco delle Isole Samoa

Gli abitanti di Samoa vivono dei prodotti della natura rigogliosa, nel ricco suolo vulcanico, oltre al cocco, crescono piante di cacao e banane. Nei giorni di festa i samoani preparano l'Umu, una specie di forno costruito sul terreno circondato da rocce, quando le rocce sono abbastanza calde vengono accatastate attorno al cibo che viene avvolto in foglie di banano oppure in fogli di alluminio, altre foglie di banano vengono poi sistemate sul forno per sigillare il calore e cuocere il cibo. Nel corso di questi festeggiamenti si usa preparare una torta tradizionale, la Keke Fa'i, una Torta di Banane. Mi sono ispirata a una ricetta vista qui che ho rielaborato sfornando la mia versione speciale con farina di cocco, senza cereali e senza latticini, morbida e deliziosamente profumata al sapore di banane e cocco.
Keke Fa'i - Torta di Banane e Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo

Keke Fa'i - Torta di Banane e Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo
Keke Fa'i - Torta di Banane e Cocco delle Isole Samoa

Ingredienti per 8-10 porzioni

Per la Glassa al Cioccolato 
Per la Decorazione
  • rondelle di banana
Procedimento
  1. Tagliare a fette le banane, inserirle in un robot da cucina con le uova, l'olio di cocco fuso, il miele, la farina di cocco, il cocco grattugiato, il latte di cocco, il bicarbonato di sodio, la vaniglia in polvere e il sale. Attivare le lame per qualche minuto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  2. Versare il composto in una teglia rotonda (diametro 20 cm) unta con olio di cocco oppure foderata con carta da forno e infornare a 170°C in modalità statica per un'ora, regolandovi con il vostro forno e facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
  3. Lasciare raffreddare completamente.
  4. Preparare la glassa al cioccolato: tritare il cioccolato e far fondere a bagnomaria con l'olio di cocco.
  5. Versare la glassa di cioccolato sulla torta, decorare con alcune rondelle di banana e mettere in frigorifero a rassodare .
  6. Servire.
SuggerimentiLa torta è migliore fredda, si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Si può servire con aggiunta di panna di cocco. Questa torta è da riservare alle occasioni speciali e da consumare con moderazione se si vuole perdere peso.
Keke Fa'i - Torta di Banane e Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo

Con questa ricetta delle Isole Samoa partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario Mondiale, ospitato in questa tappa da Marta del blog Viaggiare è come mangiare

Keke Fa'i - Torta di Banane e Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo

Keke Fa'i - Torta di Banane e Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo
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giovedì 16 ottobre 2014

Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta

Gli gnocchi sono un piatto tradizionale della cucina italiana con origini antichissime, sono numerose le ricette in ogni regione sia per gli ingredienti sia per il formato. Dopo il successo degli Gnocchi di Zucca, mi stuzzicava l'idea di cimentarmi nella ricetta degli Gnocchi di Patate Americane, la mia determinazione è stata premiata, sono riuscita ad ottenere un buon impasto senza cereali e senza uova, in questo modo la ricetta è valida anche per chi ha intolleranze o allergie alle uova. Vediamo quindi come preparare questo piatto speciale che ho condito con un saporito ragù di pancetta e cavolo verza.
Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta di Armonia Paleo
Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta

Ingredienti per 2-3 porzioni
  • 500 gr di purè di patate dolci americane (ottenuto da 600 gr di patate dolci americane)
  • 50 gr di arrowroot 
  • 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
  • 4 cucchiai di acqua di cottura
Per il Ragù di Verza e Pancetta
Procedimento
  1. Preparazione degli gnocchi: Pelare le patate americane e tagliare a grossi pezzi, cuocere a vapore per 30 minuti. Conservare l'acqua di cottura. Con un passapatate passare le patate americane ancora calde per ottenere il purè.
  2. Mettere il purè di patate americane in una terrina, unire l'arrowroot, i 4 cucchiai di acqua di cottura tenuta da parte, insaporire con il sale e impastare.
  3. Prelevare una parte di impasto e formare un rotolo, tagliare il rotolo in pezzetti di 2-3 cm, appoggiare gli gnocchi sul retro di una grattugia e premere con il pollice formando un incavo. Terminare l'impasto formando gli gnocchi con lo stesso procedimento.
  4. Lessare gli gnocchi di patate americane in acqua bollente, gli gnocchi saranno cotti quando affiorano in superficie. Rimuovere gli gnocchi con un mestolo forato e versarli nella padella con il ragù di verza e pancetta.
  5. Preparazione del ragù: Lavare le foglie di cavolo verza, eliminare la costa centrale più dura e tritare le foglie. In una padella far dorare la pancetta tagliata a dadini con la cipolla tritata. Unire la verza e l'acqua, insaporire con sale e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando ogni tanto.
  6. Versare gli gnocchi lessati nella padella con il ragù di verza e pancetta e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
  7. Distribuire nei piatti e servire.
Suggerimenti: Potrebbe essere necessaria una quantità superiore di arrowroot, dipende dall'umidità contenuta nelle patate americane, l'impasto dovrà risultare morbido e modellabile ma non appiccicoso. Gli gnocchi si possono preparare con 1 giorno di anticipo e conservare in frigorifero disponendoli, ben distanziati tra loro, sopra un vassoio foderato con carta da forno e avvolto in un sacchetto per alimenti.
Stagionalità: La stagione delle patate americane va da metà agosto a dicembre.
InfoL'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. 
Le patate americane (Ipomoea batatas) chiamate anche patate dolci, sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci americane, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi  che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate americane.
Le patate americane (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche
Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta di Armonia Paleo


Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta di Armonia Paleo
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martedì 14 ottobre 2014

"Cous Cous" di Cavolfiore al Pollo

Piatto nazionale della gastronomia marocchina, il cous cous è un cibo di strada venduto nelle botteghe dei suk o dai venditori ambulanti nei banchetti delle piazze con ricette diverse da una regione all'altra del paese. Il cous cous è una specialità che si può trovare in tutte le cucine del Maghreb, terra dei berberi, il popolo indigeno del Nord Africa. Nei paesi del Maghreb (Tunisia, Algeria e Marocco) si usa consumare il cous cous nel pasto serale, come da un'antica tradizione dei popoli nomadi che, dopo aver girato tutto il giorno, si accampavano per la notte riunendosi tutti intorno a un grande piatto centrale utilizzando le mani per mangiare.
L'accampamento è pronto e il fuoco è acceso, possiamo iniziare a preparare una versione Paleo del "Cous Cous" con il cavolfiore unendo pollo e verdure per ottenere un piatto unico, speziato e nutriente.
"Cous Cous" di Cavolfiore al Pollo di Armonia Paleo
 "Cous Cous" di Cavolfiore al Pollo 

Ingredienti per 2 porzioni
Procedimento
  1. Preparare il "cous cous" di cavolfiorelavare e asciugare le cime di cavolfiore, versare le cime (crude) in un robot da cucina, attivare le lame e tritare fino ad ottenere la dimensione di chicchi di riso. Cuocere il cavolfiore tritato con 2 cucchiai di olio di cocco, insaporire con sale rosa dell'Himalaya, chiudere con un coperchio, e cuocere, senza aggiungere acqua, per circa 10 minuti mescolando ogni tanto. 
  2. Tagliare il petto di pollo a pezzetti di circa 3 cm.
  3. In una ciotola mescolare l'acqua con i semi di cumino, la noce moscata grattugiata, la curcuma e lo zenzero in polvere.
  4. Lavare le verdure, pelare le carote e la rapa, togliere le estremità alle zucchine, tagliare tutte le verdure a pezzi di 2-3 cm.
  5. In una padella far imbiondire la cipolla con il restante olio di cocco, poi aggiungere i pezzetti di pollo e far dorare per circa 3 minuti. Unire il resto delle verdure e l'acqua aromatizzata con le spezie, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti.
  6. Distribuire il "Cous Cous" di Cavolfiore sui piatti, adagiare sulla parte superiore il pollo e le verdure.
  7. Servire.
Suggerimenti: Per un pasto in stile magrebino, servire il "Cous Cous" di Cavolfiore con infuso alla menta.
Per acquistare un buon cavolfiore, sicuro segno di freschezza sono le foglie croccanti e dure da spezzare, le cime compatte e serrate e l'assenza di macchie scure. Si conserva non oltre i 5 giorni in frigorifero. 
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuto per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
"Cous Cous" di Cavolfiore al Pollo di Armonia Paleo

"Cous Cous" di Cavolfiore al Pollo di Armonia Paleo
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sabato 11 ottobre 2014

Masi Samoa - Biscotti al Cocco delle Isole Samoa

Nelle Isole di Samoa abbondano le palme da cocco, la noce di cocco è un prezioso ingrediente molto utilizzato sia per ricette dolci o per piatti salati come abbiamo visto nel Samoan Chicken Kale Moa - Pollo alla Samoana.
Oggi vedremo come preparare i Masi Samoadei Biscotti tipici a base di Cocco che si possono trovare nelle pasticcerie di Samoa, ho rielaborato in versione Paleo una ricetta vista quisfornando dei biscotti profumati al cocco, senza cereali, senza latticini e senza lieviti, morbidi e adatti da inzuppare in qualche bevanda calda. 
Biscotti al Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo

Biscotti al Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo
Masi Samoa - Biscotti al Cocco delle Isole Samoa

Ingredienti per 15 biscotti
Procedimento
  1. In una terrina mescolare la farina di cocco, il cocco grattugiato, la vaniglia in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio.
  2. In una ciotola sbattere le uova con una frusta, unire l'olio di cocco, il miele e il latte di cocco.
  3. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastare premendo il composto tra le mani per compattarlo.
  4. Formare una palla con l'impasto e disporre tra due fogli di carta da forno, con un mattarello stendere l'impasto allo spessore di mezzo cm. 
  5. Ritagliare dei quadrati di circa 7 cm di lato.
  6. Con l'aiuto di una spatola sollevare i biscotti e deporli sopra una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno a 180°C in modalità statica per 25 minuti o fino a doratura.
  7. Far raffreddare e servire.
Suggerimenti: Questi biscotti sono morbidi, di consistenza simile ai savoiardi, adatti da inzuppare in qualche bevanda calda come il caffè di cicoria o il tè verde banchaI biscotti si conservano bene in una scatola di latta per 4-5 giorni.
Biscotti al Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo

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Biscotti al Cocco delle Isole Samoa di Armonia Paleo
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mercoledì 8 ottobre 2014

Rape Rosse al Forno

Le rape rosse (dette anche barbabietole rosse o bietole da radice) sono un ortaggio da radice, molto apprezzate nell'Europa dell'Est, dove sono protagoniste in tantissimi piatti. In Italia, la rapa rossa è poco conosciuta, ortaggio dimenticato della cultura popolare, tuttavia si può utilizzare in svariati modi, cruda o cotta, con abbinamenti che caratterizzano il sapore dolce oppure con gusti più decisi utilizzando aceto di mele per contrastare la loro naturale dolcezza. Oggi vi propongo una semplice ricetta per cucinare le rape rosse al forno, un contorno adatto da abbinare a uova, carne o pesce. 
Rape Rosse al Forno di Armonia Paleo
Rape Rosse al Forno

Ingredienti per 2-3 porzioni
Procedimento
  1. Pelare le rape e tagliarle a pezzi di 1 cm di spessore.
  2. Ungere una pirofila da forno con olio di cocco, deporre i pezzi di rape rosse e cospargere con i semi di finocchio, gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo, insaporire con sale rosa dell'Himalaya e cuocere in forno a 180°C in modalità statica per circa 40-45 minuti o fino a quando saranno tenere. A fine cottura togliere la pirofila dal forno e versare l'aceto di mele sulle rape rosse rimestando con un cucchiaio per insaporire in modo uniforme.
  3. Servire.
Stagionalità: La stagione delle rape rosse (dette anche barbabietole rosse o bietole da radice) va da settembre a febbraio.
Info: La rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.
Rape Rosse al Forno di Armonia Paleo
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lunedì 6 ottobre 2014

Samoan Chicken Kale Moa - Pollo alla Samoana

Sono in partenza, con i compagni di viaggio dell'Abbecedario Culinario Mondiale, per un avventuroso viaggio virtuale nelle cucine del mondo, la prima tappa è nelle Isole Samoa e ad ospitare l'inizio di questa esplorazione culinaria è Marta del blog Viaggiare è come mangiare.
Le Isole Samoa si trovano nel cuore dell'Oceano Pacifico, di origine vulcanica, racchiudono tutte le caratteristiche per una vacanza da sogno, montagne coperte da bellissime foreste tropicali con laghi e cascate e sulle coste la tipica vegetazione delle isole dei mari lontani con le palme da cocco che si protendono sulle spiagge bianchissime.
La palma da cocco è definita "albero della vita" perché del cocco non si butta niente, dalla noce si ottiene cibo, olio, latte, acqua, il guscio fibroso diventa un tegame da appoggiare sul tradizionale Umu (un fuoco preparato sul terreno) e si fanno stuoie, le foglie di palma s'intrecciano e si usano come cartocci per avvolgere il pesce e cuocerlo sulle braci.
L'alimentazione dei Samoani consiste principalmente di tuberi come il taro e le patate dolci, cocco, frutta fresca, pollo, maiale e pesce pescato nelle acque dell'Oceano, esplorando le cucine di Samoa ho preso spunto da qui per cucinare il Pollo nel latte di cocco aromatizzato con zenzero e curry insieme a patate dolci e verdure. Seguitemi in cucina per assaggiare questo piatto tipico con i sapori e i profumi delle Isole Samoa.
Samoan Chicken Kale Moa - Pollo alla Samoana di Armonia Paleo
Samoan Chicken Kale Moa - Pollo alla Samoana 

Ingredienti per 2 porzioni
  • 600 gr di pollo tagliato a pezzi
  • 200 ml di latte di cocco
  • 200 ml di acqua naturale
  • 30 gr di olio di cocco vergine
  • 300 gr di batata rossa, oppure patata dolce americana
  • 1 carota
  • ½ costa di sedano
  • ½ cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaio raso di arrowroot
  • 1 cucchiaino raso di sale rosa dell'Himalaya
  • 1 pezzo di zenzero di circa 1 cm
  • 1 cucchiaio di curry
Procedimento
  1. In una pentola capiente appassire la cipolla tritata con l'olio di cocco, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato, lo zenzero pelato e tritato, il curry in polvere e cuocere per circa 1 minuto.
  2. Aggiungere i pezzi di pollo, l'acqua e il latte di cocco, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e chiudere la pentola con un coperchio. Cuocere per 25 minuti, mescolando ogni tanto.
  3. Trascorsi 25 minuti, unire il sedano tagliato a pezzi, la carota e le batate pelate e tagliate a pezzi grossi, insaporire con il sale e continuare la cottura per altri 20 minuti.
  4. Diluire l'arrowroot in 2 cucchiai di acqua e versare nella pentola, mescolare con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto.
  5. Distribuire il pollo nei piatti e accompagnare con le verdure e il sugo di cottura.
  6. Servire caldo.
Samoan Chicken Kale Moa - Pollo alla Samoana di Armonia Paleo

Con questa ricetta delle Isole Samoa partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario Mondiale, ospitato in questa tappa dal blog Viaggiare è come mangiare

Samoan Chicken Kale Moa - Pollo alla Samoana di Armonia Paleo

Samoan Chicken Kale Moa - Pollo alla Samoana di Armonia Paleo
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